"Come dice il suo nome, questo Sauvignon blanc è un abbinamento ideale per le ricette a base di asparagi. Lo si vendemmia a parte e lo si imbottiglia in anticipo. Il suo profumo delicatamente fruttato e i suoi aromi gradevoli esaltano l’asparago in tutte le sue note organolettiche."
Rudi Kofler
Sauvignon "asparagi"
2023
Vino
Provenienza:Alto Adige - Italia
Denominazione DOC: Alto Adige Terlano
Varietà: 100% Sauvignon Blanc
Annata: 2022
Resa: 56 hl/ha
Orientazione: Sud - Sudovest
Pendenza: 5 - 70 %
Altitudine: 280 - 580 m s. l. m.
Vinificazione
Vendemmia e selezione delle uve manuali. Pigiatura delicata a grappolo intero e sfecciatura per sedimentazione naturale. Fermentazione lenta a temperatura controllata in cisterne d’acciaio inox. Affinamento per 5-7 mesi sui lieviti fini in fusti d’acciaio.
Dati tecnici
- Gradazione alcolica: 13,5 % vol
- Zucchero residuo: 1,7 g/l
- Acidità totale: 6,3 g/l
Bicchiere suggerito
Bicchiere per un vino bianco giovane
Temperatura di servizio: 10 - 12 °C
Abbinamenti semplici
Tutto ciò che riguarda gli asparagi, dagli asparagi al vapore preparati in modo classico con salsa bolzanina e prosciutto cotto, a una zuppa di crema di asparagi e un ricco risotto agli asparagi.
Abbinamenti dettagliati
Crema di cavolfiore con ravioli ripieni di asparagi liquidi, polvere e gamberi di fiume - Norbert
Niederkofler (Ristorante St. Hubertus)
- Descrizione del vino
Colore: giallo paglierino con riflessi verdolini
Profumo: caratteristico, buona complessità con sentori floreali di sambuco ed ortica e note di
peperoni verdi.
Sapore: asciutto, fresco ed equilibrato con lunga persistenza. - Annata
- Invecchiamento
- Suolo
- Clima